Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane)


Zutaten:


1 kg Auberginen
1 kg reife Tomaten
300 gr. Mozzarella
100 gr. geriebenen Parmesankäse
Basilikum, Salz und Öl zum frettieren

Zubereitung:

Am Vorabend die Auberginen in Scheiben schneiden ca. 1/2 cm. und mit Salz betreuen. Am Morgen die Scheiben auswaschen und sie gut abtrocknen und im heißen Öl frettieren.
Mit den reifen Tomaten eine Soße machen. In der Pfanne Olivenöl mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Die reifen Tomaten dazugeben und auch das Basilikum. Diese Soße ca. 20 Minuten kochen laßen.
Eine Backform mit den Auberginscheiben belegen, eine Schicht Tomatensoße, eine Schicht Mozzarella (in dünne Scheiben geschnitten) und Parmesankäse darüber geben. So fortfahren, den Auflauf mit einer Schicht Tomatensoße beenden. Im Ofen  bei 180° Grad ca. 30 Minuten backen.

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