Auberginen rolle in Biersoße


Zutaten:



1 große Aubergine
6 Scheiben Speck
1 Mozzarella

1 gr. Dose geschälte Tomaten (ca. 800 gr.)
4 Eßl. Olivenöl
1 Knoblauchzeh
4 frische Basilikumblätter
200 ml gutes Bier
Salz


Zubereitung:


Aubergine waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden ca. 0,7 cm dick. Diese grillen, danach jede Scheibe mit einer Scheibe Speck belegen und ein Stückchen Mozzarella, der Länge nach eine Rolle machen, mit einem Zahnstocher befestigen.

Olivenöl mit dem Knoblauchzeh in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Bei mittlerer Hitze kochen für ca. 10 min. dann die Basilikumblätter dazugeben und noch 5 Min. kochen. Jetzt das Bier dazugeben, alles aufkochen und die Auberginerollen hineinlegen und alles zusammen noch ein paar Minuten Kochen.



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